«Κόρκυρα – Το Αθέατο Νησί»: Tο νέο project του 7 Sins Cocktail House στην Κέρκυρα

Υπάρχουν cocktail menus που καταγράφουν συνταγές. Υπάρχουν άλλα που ακολουθούν τις τάσεις της εποχής, αναδεικνύοντας νέες τεχνικές, αποστάγματα ή γευστικούς συνδυασμούς. Και υπάρχουν, πολύ πιο σπάνια, εκείνα που επιχειρούν κάτι βαθύτερο: να αφηγηθούν έναν τόπο.

Τα τελευταία χρόνια, η παγκόσμια σκηνή του σύγχρονου bartending έχει μετατοπιστεί από τη δεξιοτεχνία προς την αφήγηση. Η εμπειρία δεν ξεκινά πλέον με την πρώτη γουλιά, αλλά από τη στιγμή που ο επισκέπτης ανοίγει το menu. Το cocktail μετατρέπεται σε γλώσσα, η φιλοξενία σε σκηνοθεσία και το bar σε έναν χώρο όπου η γαστρονομία συναντά τον πολιτισμό.

Μέσα σε αυτό το διεθνές πλαίσιο, το 7 Sins Cocktail House στην Κέρκυρα παρουσιάζει το νέο του αφηγηματικό project, «Κόρκυρα – Το Αθέατο Νησί». Ένα έργο που δεν αντιμετωπίζει το cocktail ως προϊόν προς κατανάλωση, αλλά ως πολιτιστικό μέσο, ικανό να μεταφέρει ιστορίες, μνήμες και ταυτότητες.

Πίσω από τη σύλληψη βρίσκονται ο Σπυρίδων Βραδής και ο Αλέξανδρος Γεωργοτάς, οι οποίοι επιλέγουν να αφηγηθούν την Κέρκυρα όχι μέσα από τα εμβληματικά αξιοθέατά της, αλλά μέσα από τις λιγότερο ορατές διαστάσεις της. Τη μυθολογία, τη γεωγραφία, τις πολιτισμικές επιρροές, τις τοπικές γεύσεις και εκείνες τις ιστορίες που παραμένουν αθέατες πίσω από τη γνώριμη εικόνα του νησιού.

Η επιλογή του τίτλου μόνο τυχαία δεν είναι.

Η αρχαία ονομασία «Κόρκυρα» επαναφέρει το βλέμμα σε μια εποχή όπου το νησί υπήρχε περισσότερο ως αφήγηση παρά ως προορισμός. Το «Αθέατο Νησί» δεν αναφέρεται σε έναν άγνωστο τόπο, αλλά σε μια αόρατη διάσταση της Κέρκυρας• εκείνη που αποκαλύπτεται μόνο όταν ο επισκέπτης επιβραδύνει, παρατηρεί και επιτρέπει στην εμπειρία να ξεδιπλωθεί.

Από το menu στη χαρτογράφηση μιας εμπειρίας

Η μεγαλύτερη ίσως καινοτομία του project βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο δομείται.

Το menu δεν οργανώνεται γύρω από spirits ή γευστικές κατηγορίες. Αντίθετα, λειτουργεί ως ένας αφηγηματικός χάρτης.

Ο επισκέπτης δεν καλείται να αποφασίσει αν προτιμά gin, rum ή whisky. Καλείται να επιλέξει ποιο μονοπάτι θέλει να ακολουθήσει.

Η διαδρομή ξεκινά με την άφιξη και τον θαλασσινό άνεμο του Ιονίου, συνεχίζει στη γη των Φαιάκων και στη φιλοξενία που χαρακτήριζε ανέκαθεν την Κέρκυρα, περνά από τη σαγήνη της άγριας φύσης και καταλήγει στον Νόστο, εκεί όπου κάθε ταξίδι ολοκληρώνεται μέσα από τη μνήμη.

Τα cocktails λειτουργούν ως κεφάλαια ενός ενιαίου έργου.

Δεν περιγράφουν απλώς γεύσεις.

Αφηγούνται τόπους.

Η πρώτη ύλη ως φορέας μνήμης

Σε μια περίοδο όπου η έννοια της τοπικότητας χρησιμοποιείται συχνά ως εργαλείο marketing, το ενδιαφέρον του «Κόρκυρα – Το Αθέατο Νησί» βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει τα τοπικά προϊόντα.

Το κουμ κουάτ, η συκομαΐδα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το μέλι, τα αρωματικά βότανα, το νούμπουλο και τα υπόλοιπα στοιχεία της επτανησιακής γαστρονομίας δεν εμφανίζονται για να υπογραμμίσουν την τοπική προέλευση των cocktails.

Αποτελούν υλικά πολιτισμού.

Κάθε πρώτη ύλη αντιμετωπίζεται ως φορέας ιστορίας, γεωγραφίας και συλλογικής μνήμης. Οι σύγχρονες τεχνικές του bartending δεν επιδιώκουν να αλλοιώσουν αυτή την ταυτότητα, αλλά να τη μεταφράσουν σε μια νέα γευστική γλώσσα.

Έτσι, το cocktail παύει να αποτελεί μια απλή συνταγή και μετατρέπεται σε μέσο πολιτισμικής ερμηνείας.

Η φιλοξενία ως αφήγηση

Η φιλοσοφία του project δεν σταματά στο ποτήρι.

Αγγίζει τον συνολικό σχεδιασμό της εμπειρίας.

Η διαδοχή των cocktails, ο ρυθμός με τον οποίο εξελίσσεται η βραδιά, ο τρόπος παρουσίασης, η αλληλεπίδραση με τον επισκέπτη και ακόμη και ο χρόνος που αφιερώνεται ανάμεσα στις επιλογές αποτελούν στοιχεία μιας ενιαίας σκηνοθεσίας.

Στόχος δεν είναι απλώς η κατανάλωση ενός ποτού υψηλού επιπέδου.

Είναι η δημιουργία μιας συναισθηματικής κατάστασης.

Μιας εμπειρίας που επιβραδύνει τον χρόνο, μεταβάλλει τον ρυθμό του επισκέπτη και τον οδηγεί να βιώσει την Κέρκυρα ως συναίσθημα και όχι ως τουριστικό προορισμό.

Με αυτή την έννοια, η φιλοξενία μετατρέπεται σε αφήγηση και ο επισκέπτης σε ενεργό συμμετέχοντα μιας ιστορίας.

Μια νέα κατεύθυνση για το ελληνικό bartending

Η ελληνική bar σκηνή συγκαταλέγεται πλέον ανάμεσα στις πιο δημιουργικές της Ευρώπης. Η διεθνής αναγνώριση που έχουν αποσπάσει ελληνικά bars αποδεικνύει ότι η τεχνική αρτιότητα αποτελεί πλέον δεδομένο.

Το επόμενο ζητούμενο είναι η δημιουργία έργων με βαθύτερη πολιτιστική ταυτότητα.

Projects που δεν αντιγράφουν διεθνείς τάσεις, αλλά γεννιούνται από τον ίδιο τον τόπο τους.

Το «Κόρκυρα – Το Αθέατο Νησί» αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της νέας προσέγγισης. Δεν προτείνει απλώς ένα ακόμη seasonal menu. Προτείνει ένα διαφορετικό μοντέλο σχεδιασμού εμπειρίας, όπου η γαστρονομία, η μυθολογία, η τοπική ιστορία, η αισθητική και η φιλοξενία λειτουργούν ως αλληλένδετα στοιχεία ενός ενιαίου δημιουργικού έργου.

Ένα έργο που συνεχίζει μετά την τελευταία γουλιά

Ίσως η μεγαλύτερη επιτυχία ενός cocktail να μην είναι η ισορροπία του.

Ίσως να είναι η ικανότητά του να παραμένει στη μνήμη αφού αδειάσει το ποτήρι.

Αυτό φαίνεται να επιδιώκει το «Κόρκυρα – Το Αθέατο Νησί».

Όχι να εξηγήσει την Κέρκυρα.

Αλλά να επιτρέψει στον επισκέπτη να τη νιώσει.

Να τον κάνει να φύγει έχοντας την αίσθηση ότι, για λίγες ώρες, περιπλανήθηκε σε έναν τόπο όπου η μυθολογία, η ιστορία και η γεύση συνυπήρχαν με τρόπο σχεδόν αόρατο.

Και ίσως αυτή να είναι η πιο ενδιαφέρουσα εξέλιξη του σύγχρονου bartending: η στιγμή που το cocktail παύει να είναι απλώς ένα ποτό και γίνεται φορέας πολιτισμού, μνήμης και εμπειρίας.

7 Sins Cocktail House

Βελισσαρίου 11, Εβραϊκή Κέρκυρα

Τηλ. 2661040466